關(guān)于進(jìn)一步加強中小學(xué)食堂管理工作的
緊急通知
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、縣直各學(xué)校：
為深入貫徹落實《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》，著力解決學(xué)校食堂運行中的矛盾和問題，推動建立加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全的長效機制，全面提升學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量，確保廣大師生身心健康和生命安全，特就進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作通知如下：
一、要進(jìn)一步健全組織機構(gòu)。一是各學(xué)校要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，并配備專職或兼職的食品安全管理人員，實行崗位責(zé)任制，層層簽訂崗位安全衛(wèi)生責(zé)任狀，完善各項食品安全管理制度，定期進(jìn)行檢查。校長要帶頭熟悉食品安全管理相關(guān)業(yè)務(wù)，每周至少兩次下食堂、商店、庫房進(jìn)行專項督查。二是要通過民主推薦等方式，成立由學(xué)生、家長、教師、村（社區(qū)）代表等組成的膳食委員會，明確工作職責(zé)，建立工作制度，監(jiān)督學(xué)校切實提高學(xué)生就餐質(zhì)量。
二、要進(jìn)一步加強食品安全管理和督查。學(xué)校食堂必須取得有效的《食品經(jīng)營許可證》才能經(jīng)營；學(xué)校食品從業(yè)人員必須持有效的健康合格證上崗，工作時間必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，并堅持參加每月一次以上的安全業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；保持食堂食品加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，“四防”（防鼠、防蠅、防塵、防投毒）、消毒設(shè)施、通風(fēng)排煙裝置齊全，定期清理油煙污垢和冷藏設(shè)施；采購食品原料嚴(yán)格索證索票，并建立進(jìn)出庫驗收臺賬，定期檢查與清理過期、變質(zhì)、霉變食品及原料；合理設(shè)置各功能間，按照工作流程操作，生熟分開，避免交叉污染；按規(guī)定留樣并有記錄，按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。
三、要進(jìn)一步提升學(xué)生伙食質(zhì)量。學(xué)校食堂必須遵循“保本不盈利、不得對外承包”的原則，按規(guī)定建立單獨的伙食臺賬，學(xué)生食堂的財務(wù)收支情況每月公示一次，自覺接受學(xué)生和社會監(jiān)督；要尊重學(xué)生、家長就餐意愿，嚴(yán)禁強制或變相強制學(xué)生搭餐；實行校長和教師代表繳費陪餐制度，做到“三同”（同樣繳費、同時就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐），并做好陪餐記錄；加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識和技能培訓(xùn)，提高烹飪制作水平，為學(xué)生提供營養(yǎng)、可口的飯菜；加強飯菜成本核算，保證價實相符，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，要將每天主、副食菜譜及原材料價格、配比進(jìn)行公示，原則上早餐要有三個以上的品種，中餐要保證“三菜一湯”，并且做到相鄰兩天不得重復(fù)。
四、要進(jìn)一步改善學(xué)生就餐條件。原則上學(xué)生就餐必須有專門場地和配備餐桌椅。凡沒有就餐場地的學(xué)校，組織好學(xué)生到班級就餐，飯菜統(tǒng)一用保溫器具盛裝，由食堂工作人員送至各班，班主任和任科老師輪流到班級陪餐；就餐場地較小、餐桌椅較少的學(xué)校，要由老師有序引導(dǎo)學(xué)生分批次就餐；凡就餐場所是危房的學(xué)校，一律先關(guān)閉停用，讓學(xué)生到班級就餐，再由專業(yè)部門對危房進(jìn)行鑒定，采取拆除重建或改造方式解決。
近期，縣教育體育局將組織專門督查組，對全縣中小學(xué)食堂管理、食品安全、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督查。對行動不力，整改不到位的學(xué)校負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)處理，絕不姑息。
岳陽縣教育體育局
2018年4月16日